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Confitería y Repostería - Marquesa de Parabere

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Junto a los clásicos La Cocina Completa y Las Conservas Caseras, no podía faltar esta obra de la Marquesa de Parabere. Este libro reproduce  la primera edición de 1936, pero todas las recetas son perfectamente realizables hoy.

Como la autora explicaba en el prólogo a la primera edición son “recetas caseras que, transmitidas de madres a hijas, han llegado hasta nosotros, perfeccionándose en el transcurso de los años, y que sería verdadero desastre para la gastronomía nacional el perderlas”.

La Marquesa añade en su recetario todo su conocimiento gastronómico: perfecciona algunos métodos, y les añade “un poco de ciencia y otro poco de la técnica moderna”, además de incluir algunas recetas de conservas extranjeras. Legumbres y hortalizas; pescados y mariscos; carnes, aves y caza; frutas… El lector encontrará muchas recetas olvidadas, descubrirá cómo mejorar otras que ya conoce y recordará el gusto de alguna que probó en su infancia.

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